“夫茶，以味為上，甘香重滑，為味之全"?！洞笥^茶論》中對茶的要求是，茶湯得兼具甘甜、清香、醇厚和滑爽。不僅于此，一杯好茶應(yīng)該是色、香、味、形俱全。

茶中的美女——白毫銀針便是這樣一款色香味形俱全的好茶。

【外觀】外形肥壯，茶芽滿披白毫，色澤銀亮透翠綠

【湯色】淺杏黃色，明亮，無渾濁物

【口感】鮮爽微甜，醇和

【香氣】清香帶毫香

白毫銀針堆在一起時，就像灰色大地上落滿了白雪，單揀一片時，則像一根根隱隱透綠的銀針，“隱翠白毫茸滿衫”，故而得名“白毫銀針”。

而“白毫”就是指白毫銀針上的白色絨毛，它不僅是白毫銀針名字的來源，也是白毫銀針香氣和滋味的重要表現(xiàn)。

它好比桃子上的絨毛，天生就有，并起著保護作用。白毫密布環(huán)繞在茶芽背面上，保護著茶芽免受蟲害的威脅，使得茶芽能夠保留原有形態(tài)，可以說白毫是茶芽的“貼身護衛(wèi)”。

白毫銀針以毫香濃郁者為佳，這個毫香就源自白毫。尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，分泌特殊的香氣物質(zhì)，賦予白茶特別的“毫香”。

白茶的毫香其實是一種類似干玉米須的香氣，也有茶友認(rèn)為這種毫香是近似干蘆葦?shù)南銡?，這和工藝有關(guān)系，白茶日曬的程度、烘焙的火候不同，毫香也略有區(qū)別。

同時白毫體內(nèi)的氨基酸含量比較高，是白茶鮮、甜的來源，氨基酸的含量越多，茶湯口感越顯甘甜鮮爽。茶中的氨基酸族群有助于振奮精神、抗疲勞、穩(wěn)定情緒，可以讓人處于最佳的思考狀態(tài)，所以靜室中喝茶、思考更顯和諧。

每年清明前半個月，白毫銀針萌發(fā)了第一輪茶芽，大小老少一雙雙手，起起落落，緊攥時光的步履，只為留住芽尖的香氣。

白毫銀針的加工工藝極其簡單，只有萎凋和烘干兩道。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

羊脂白玉的白毫銀針是落入凡間的珍寶。如此色香味形俱全的白毫銀針，沖泡于琉璃杯中，亭亭玉立、翩然浮沉、上下翻騰、相疊交錯、生機盎然，猶如洛水之神，翩翩起舞于碧湖中。